番茄冷汤佐吞拿鱼土司(图)

番茄冷汤佐吞拿鱼土司

　　七夕夜为心爱的他做份美味料理，美味的西餐是上上之选，譬如，番茄冷汤、吞拿鱼土司，何况这位教西餐的老师是来自外滩三号法国餐厅JeanGeorges的总厨兼合伙人Eric Johnson。

　　番茄冷汤

　　主料：番茄1磅、鸡汤2杯配料：黄瓜、西瓜、哈密瓜

　　调料：橄榄油45毫升、红酒醋10毫升、大蒜1瓣、罗勒1/2串、盐、糖

　　烹制过程：

　　1、番茄去皮，切块，并将黄瓜、西瓜、哈密瓜瓜瓤用小勺挖成球状；

　　2、把番茄、大蒜、罗勒、橄榄油和红酒醋倒入搅拌器，打碎；

　　3、将成品装入锅中，倒入鸡汤和各类调料，煮至80℃，接着把汤锅放入冰水中冷却；

　　4、将黄瓜、西瓜、哈密瓜球点缀于汤盘中央，在其周围倒入已冷却好的番茄汤即可。

　　吞拿鱼土司

　　原料：吞拿鱼、土司

　　调料：橄榄油、海盐、带皮的大蒜1瓣

　　制作过程：

　　1、吞拿鱼切片，切成方形，越薄越好；

　　2、土司两面抹上橄榄油、蒜末，烘烤至金黄色；

　　3、将吞拿鱼片放在土司上，撒上盐、橄榄油调味。

　　大厨小灶

　　EricJohnson(蒋恩民)

　　身份:外滩三号法国餐厅JeanGeorges的总厨兼合伙人

　　Eric毕业于蒙彼利埃的新英格兰烹饪学院，并得到了厨房艺术AOS认证证书和美国科罗拉多大学的学位。在来上海之前，曾在享有盛名的纽约JeanGeorges餐厅工作，并在JeanGeorgesVongerichten于巴黎开设的Market餐厅担任行政总厨。Eric蒋恩民曾屡次受到众多来自美食界的好评，其专业经验极为丰富。在其杰出的事业中，他积累了制作面饼、蛋糕和西点方面的经验。(JeanGeorgesVongerichten被《Food&Wine》杂志评为“全球十大最有名气厨师之一”，四次荣获TheJamesBeardFoundation奖状，其餐厅为英国《Restaurant》杂志所评出的“世界排名第四的最优秀餐厅”。)