住家菜 妈妈的味道回来了

      黄师傅———出生于饮食世家，得到家里祖传的家常菜制作的真传秘方，继承传统菜的制作理念，以家常特色菜为卖点，把失传已久的家常味道带回给食客，因此开了一家613名实住家菜，以地道的、妈妈的味道回馈食客。
        烹饪美食，材料不一定昂贵，即使是普通的原料，只要花心思，下功夫，也能做出大家赞许的佳肴。下面两款由柚皮、大豆芽制作的菜式，材料普通易找，也便宜，只是用了心思。尝尝看，你是否喜欢。文/图关嘉莹

       ·柚皮鱼腩

       现在家里都会有吃不完的柚子，那么柚皮就正好是入馔的良材，一般比较厚身的柚皮最能成为烹饪的好材料。

       材料：柚皮2个，鲩鱼或大鱼的鱼腩，姜、蒜。

       做法：1、柚皮经过去表皮和浸泡处理后，沥干水分待用。

       2、以蚝油、盐、糖和少许味精调成汁酱，放在锅中以大火煨柚皮大概15分钟，然后让柚皮连汁放置常温下半日，让汁酱的味渐渐渗入到柚皮中。待用。

       3、鱼腩用姜一起在油镬中煎至金黄色后，备用。起锅把加工好的柚皮重新煮熟，加入鱼腩，用火焖至原先浸柚皮的汁收汁便可。特别提示：1、如果家人能吃鱼肠的，滋味更佳。洗净的鱼肠放在镬中出油，之后飞水，再用胡椒粉、姜、麻油煎香，再按照上面的步骤把柚皮连汁一起焖，这样出来的更惹味。同时也可以鱼腩、鱼肠一起焖，口感更为多元化。2、处理柚皮通常有2个方法，比较简便的就是把柚皮外表黄色的部分削去，然后用冻水浸泡1天，而厨师们则喜欢用火烧柚子外皮，让其表面变黑变焦，同样浸泡1天后才刮去焦黑的部分。