紫苏田螺蒸鱼头

　　以鱼头烹制出的菜肴比比皆是。鱼头的特点体现在“软滑”二字。鱼头含丰富的胶质、骨质，还因带有一定的鱼嫩肉和软骨，突出了鱼头之“软”处。鱼头如以姜葱蒸之则为一味较清淡的菜肴，若如今日食单介绍，配以紫苏田螺蒸之，则有意想不到的风味，能成为喜爱紫苏田螺者情有独钟的鱼头菜式。

　　材料：田螺、紫苏叶、蒜蓉（拍碎）、米酒、蚝油、豆豉、桂林辣椒酱、酱油、盐、花生油。

　　做法：田螺放入清水中令其吐出脏物，洗净斩尾，飞水备用。紫苏叶切粗丝备用。鱼头洗净沥干水分，以适量酱油、盐、花生油拌匀，置于碟上备用。开锅下油，爆香蒜蓉、紫苏叶、豆豉，放入田螺翻炒，下桂林辣椒酱、蚝油、酱油、米酒和适量水翻炒，收汁，置于碟上，晾冻后铺在鱼头上。开锅蒸熟即可。